Archive for the ‘Soberanía alimentaria’ Category

Are you?


2014
10.29

Si quieres las tomas


2014
07.21

…. y si no las dejas. Ya se sabe, las lentejas.

Es con la calor con la que se secan los cereales y las legumbres, permitiendo su cosecha y la separación del grano y la paja/vaina. La semana pasada estuvimos ayudando a Jorge, amigo y vecino de Fuentepelayos con la siega y trillado de su pequeña producción de lenteja pardiña. Lo hace en dos pasos:

1. Un día se siegan con su amiga Bertolini y se amontonan las gavillas en capas para su posterior secado

Descargando la Bertolini

Descargando la Bertolini

Bertolini lista para empezar

Bertolini lista para empezar

La segadora en acción

La segadora en acción

La herramienta

La herramienta

Montones y montones

Montones y montones

De sol a sol

De sol a sol

2. Después de 4 o 5 días secando (según el tiempo) se trilla con la máquina aventadora, introduciendo en la tolva los montones.

Preparando la máquina

Preparando la máquina

Traga que te traga

Traga que te traga

La cosecha

La cosecha

El producto final

El producto final

El resultado: casi 2000kg de lenteja en 2 hectáreas y media. Muy buen año según Jorge.

Ahora las lentejas se van a congelar para evitar el gorgojo y posteriormente se limpia y se empaqueta. Ir preparando los pedidos para septiembre 😉

El poder de la ignorancia voluntaria


2014
06.16

Y es que, como bien cuentan en este video, es el arma más potente del marketing, que desde mi punto de vista tiene dos posibles objetivos: o poner en conocimiento del público objetivo un nuevo producto/servicio, o hacer creer a ese público que ese producto/servicio es el mejor. El primero perfectamente legítimo y necesario, el segundo solo necesario cuando el producto/servicio no cuenta con la calidad suficiente como para “venderse solo”, y es en este caso cuando juegan con el engatusamiento a ese público, que bajo el efecto placebo del consumismo prefiere la ignorancia voluntaria, es siempre más cómodo. Quizás el problema sea esa comodidad nuestra.

  1. Todo el mundo se cree lo que dice la etiqueta
  2. Desviar la atención hacia el progreso
  3. Dejarse llevar por la ignorancia

Dichos y diretes


2014
06.08

Esther Vivas es periodista e investigadora en movimientos sociales y políticos agrícolas y alimentarios, muy recomendable este artículo que nos trae para desmontar esos mitos de que para acabar con el hambre en el mundo hay que producir más, o que la alternativa ecológica/soberana-alimentaria no podría dar de comer a todo el mundo. Dichos y diretes que no dejan de ser spam publicitario (y hambre para mañana)

http://esthervivas.com/2014/05/20/la-agricultura-campesina-y-ecologica-puede-alimentar-al-mundo/

Desmontando mitos y falsas verdades


2013
09.18

Los mitos del Sistema Agroalimentario – Esther Vivas from ATTAC.TV on Vimeo.

Campo adentro


2013
09.03

Interesante reportaje sobre el programa “Campo adentro”, donde nos acercan varios proyectos de formas de vida alternativa por toda España, algunas ideas muy provechosas, otras no tanto. Todas en torno a la idea de transición de nuestra sociedad a formas más sostenibles.

“Colectivo opuesto al individuo, compentencia en vez de cooperación, saturación en vez de atención, velocidad frente a lentitud y capacidad de escucha , alienación y explotación de naturaleza en vez de coevolución y trabajo en conjunto”

 

Ver vídeoMetrópolis - Campo adentro

Consumanaturalidad


2013
04.23

Matanza


2013
03.01

Ya es historia la matanza en los pueblos, cuando entre varias familias se mataba un gorrino y se despiezaba y hacían conservas para todo el año. Se solía hacer en invierno, para San Martín, de ahí el dicho, “a todo cerdo le llega su san martín”.

Ahora, a lo que llaman matanza es a comprar la carne recién cortada en la carnicería y hacer conservas de chorizo, morcilla, lomo, costillas..  Secado o frito y en aceite.

Nosotros nos hemos animado con el chorizo, y ha resultado laborioso pero gratificante, este es el proceso:

1. Comprar la carne. 82€ – 20Kg en Navafría. Me pareció caro, pero cuando ví en el supermercado el bote de chorizo en conserva a 19€/kg cambié de opinión. La carne es lo que llaman magro y es una mezca de lomo, panceta y otros restos del despiece.

magro de carne para chorizos

magro de carne para chorizos

2. Macerar la carne en la artesa (recipiente de madera), añadiendo pimentón dulce, sal y ajo picado (al que previamente se le quita el nervio central, para no enranciar)

ajo sin el nervio central

ajo sin el nervio central

ajo picado

ajo picado

pimentón dulce

pimentón dulce

amasar carne condimentada

amasar carne condimentada

3. Reposo de 24h y reajuste de condimentos

mezclar bien los componentes

mezclar bien los componentes

4. Otro reposo de 24h y a embutir. Para embutir el carnicero te da las tripas, que pueden ser normales o culares (más anchas). Se le da la vuelta a las tripas y se lavan con agua, haciéndoles un nudo en la punta

dar la vuelta a la tripa, con el agua del grifo es fácil

dar la vuelta a la tripa, con el agua del grifo es fácil

tripas limpias y con la punta atada separada

tripas limpias y con la punta atada separada

 

 

7. Se coloca la tripa en la máquina y va embutiendo la carne, con la presión justa para que queden duritos y no se rompa. No olvidar ir pinchando con un alfiler el chorizo resultante

maquina para picar y embutir

maquina para picar y embutir

se coloca la tripa en la punta

se coloca la tripa en la punta

resultado embutido

resultado embutido

8. Según va saliendo la rosca se va atando con hilo de algodón, no hay que apretar al máximo puesto que se romperá la tripa (y es un fastidio)

 

rosca de chorizo final atada

rosca de chorizo final atada

9. Al finalizar la rosca se cuelga a secar

a secar

a secar

10. El secado depende de la zona y el lugar. Aquí lo hemos dejado 10 días en una sala con chimenea, así que han quedado algo ahumaditos

11. Después de 10 días se descuelgan, se cortan, se quita la cuerda y a freir.

12. Para freir se usa una cazuela de cobre (Rosario dice que esta era de su abuela!) y se llena de aceite de oliva. Se deja que se caliente y se fría el aceite un poco, echando un par de rebanadas de pan y 3 cabezas de ajo, cuando el ajo sale a flote el aceite está en su punto para echar los chorizos. En 5 minutos están listos para darles una vuelta y dejarlos otros 5 minutos. También depende de cómo gusten de tiernos luego.

cazuela de cobre

cazuela de cobre

13. Una vez frito se envasa en botes, ojo con meterlos calientes, el truco de la abuela es meter los tarros en un cubo de agua y echarle los chorizos escurridos, luego cuando el aceite se ha enfriado se rellenan los botes hasta arriba, no pasa nada si queda aire en el bote, lo importante es que el chorizo quede completamente sumergido. Se debe dejar abierto el tarro un día puesto que el chorizo va a empapar el aceite y habrá que rellenarlo con más (tiene que ser aceite del que hemos usado)

tostas de pan y dientes de ajo para freir el aceite

tostas de pan y dientes de ajo para freir el aceite

fritura durante 5-10 minutos

fritura durante 5-10 minutos

botes abiertos durante 24h

botes abiertos durante 24h

14. Finalmente se cierran y a la despensa

chorizos envasados en conserva

chorizos envasados en conserva

Tiempo total de trabajo:

  • 2h de bicicleta ida y vuelta a la carnicería (la carne en las alforjas)
  • 2h de condimentación y amasado
  • 1h x 3 personas embutiendo y atando
  • 2h friendo, degustando y envasando
  • 10 días de espera (secado)

 

Geopolítica de los alimentos


2013
02.12

“La crisis, paradójicamente, ha provocado una revalorización de la tierra, la ha convertido en un activo estratégico”

“Los alimentos son el nuevo petróleo. La tierra es el nuevo oro”

Cuando la comida se convierte en objeto de manipulación entra a formar parte del entramado político pues pasa a ser la que ostenta el valor del dinero. Las casas ya no valen, el dinero buscaba nueva presa y la ha encontrado, en breve, tendrá poder el que tenga comida y tierras, no inmobiliarias ni petroleras ¿pero qué pasara cuando esta nueva burbuja explote?

“La escasez de alimentos conspiró contra civilizaciones anteriores. Las de los sumerios y los mayas fueron apenas dos de las muchas cuyo declive, aparentemente, se debió a la incursión en un sendero agrícola que era ambientalmente insostenible”

Los precios los ponen los traders o brokers y no dependen de lo que realmente cuesta la producción sino de otros muchos factores y sobre todo de intereses.

Ya desde hace más de 5 años se están produciendo transacciones de compra-venta de tierras internacionales, lo que se denomina agro-colonialismo.

Según la experta Ama Biney, los países del Golfo, Arabia Saudí, Bahrein, Omán, Qatar (que controlan el 45% de la producción petrolera mundial) se han dado cuenta de que ya no pueden confiar en los mercados regionales y mundiales para alimentar a sus poblaciones y, por ello, han vuelto sus ojos hacia África con el fin de adquirir tierras, convirtiéndose de este modo en los pioneros de este nuevo agrocolonialismo. Este fenómeno probablemente convertirá a los alimentos en la segunda materia prima más codiciada, tras el petróleo.

Felizmente hay alternativas, están creciendo los grupos de consumo y los canales cortos de comercialización, cada vez hay más pequeños productores que trabajan por la soberanía alimentaria, solo hay que fijarse de donde viene lo que compramos y acostumbrarse a comer de temporada

Por si quieres buscar el grupo de consumo más cercano a tu casa:

http://www.ecoagricultor.com/grupos-de-consumo/

http://periodismohumano.com/economia/la-nueva-geopolitica-de-los-alimentos.html

http://www.guinguinbali.com/index.php?lang=es&mod=news&cat=1&id=508

Vocación rural


2012
12.05

Si bien es cierto que el trabajo rural es una oportunidad de peso y podría mejorar muchas cosas tanto a nivel personal como social, hay que tener claro que te tiene que gustar el campo, sin vocación no pinta bien la cosa, al igual que con cualquier tipo de trabajo, al fin y al cabo el trabajo es una aportación a la sociedad y si no te gusta lo que haces mala aportación va a ser, no deja de sorprenderme los cienes y cienes de notas y comentarios en redes sociales de “odio el lunes, a ver si llega ya el viernes”, señal de que algo no marcha profesionalmente hablando…  en fin, que todo esto ha surgido a raíz de un interesante artículo de la revista Soberanía Alimentaria, que lo disfruten:

http://revistasoberaniaalimentaria.wordpress.com/2012/12/02/el-problema-del-campo-no-es-la-falta-de-jovenes/