Archive for marzo, 2013

Fly me to the moon


2013
03.05

El imperio cunícola


2013
03.05

Ya son 3 meses los que llevamos con conejos en casa y la experiencia ha sido positiva, poco a poco hemos ido ampliando y mejorando las instalaciones para la comodidad de los conejos y la nuestra, hasta llegar a esto:

El imperio de los conejos

El imperio de los conejos

El conejo tiene fama de oler mal por sus desechos corporales, y bien ganada que la tiene. Mea y caga a discreción, pero ya hemos comprobado que naturalmente va a hacer sus necesidades lo más alejado que pueda de su madriguera (simuladas con cajas de madera), así que hemos habilitado dos parques de unos 4 o 5 m2 donde puedan estirar las piernas y dar saltitos. Cuando inicialmente teníamos a la madre sola en una jaula era necesario limpiarla cada 3 o 4 días como mucho, pero con 6 gazapos rozando la adolescencia la limpieza se hacía necesaria a diario, por eso hemos hecho la ampliación. También por el tema de ir haciendo las pertinentes separaciones, la idea es mantener un macho y una hembra reproductora y cubrir a la hembra cada vez que pare, de forma que genera una camada cada mes (31 días). El macho y la hembra deben estar separados para comodidad de la hembra, y los gazapos que van pariendo, una vez destetados, se separan de la madre para que esta críe bien a su nueva camada, que supuestamente ha debido ser “cogida” por el macho el mismo día que pare (dicen por aquí que el mismo día que pare hay muchas más probabilidades de que se quede preñada). Por otra parte las crías, a los 3 meses (alcanzan la madurez sexual), hay que separarlas por sexos para controlar la natalidad.

Como la última coneja murió después de parir, hemos conseguido otra:

Revoltosa, la madre de todas las madres

Revoltosa, la madre de todas las madres

Revoltosa viene de Arahuetes, nació el 10 de julio de 2012, está en su tercer embarazo, se cogió el 11 de febrero de 2013  y sale de cuentas el 13 de marzo.

En las jaulas tenemos las hembras, ambas con accesos independientes al parque:

Las jaulas originales, ahora con acceso a corralito

Las jaulas originales, ahora con acceso a corralito

Y por otra parte tenemos el territorio macho, donde hemos construido una caja nido aprovechando un antiguo cajón y algo de malla gallinera:

Territorio macho

Territorio macho

La semana pasada hicimos la primera cata, con la ayuda de la vecina Rosario dimos matarile (limpia y rápidamente) al primer conejo, con el que hicimos un arroz espectacular:

conejo listo para guisar

conejo listo para guisar

arroz con conejo

arroz con conejo

Fríos


2013
03.04

Contra el frío, a calentarse toca, la casa solo tiene una estufa que funciona muy bien, pero traga leña en estos días que da gusto. El 26 de enero nos trajeron el pedido de leña :

4 toneladas de encina seca

0.145€/kg

Total: 580€

4 toneladas de leña

4 toneladas de leña

Después de 1 mes como el que hemos tenido (nieve y heladas constantes) hemos gastado 1/4 aproximadamente, unos 145€.

Matanza


2013
03.01

Ya es historia la matanza en los pueblos, cuando entre varias familias se mataba un gorrino y se despiezaba y hacían conservas para todo el año. Se solía hacer en invierno, para San Martín, de ahí el dicho, “a todo cerdo le llega su san martín”.

Ahora, a lo que llaman matanza es a comprar la carne recién cortada en la carnicería y hacer conservas de chorizo, morcilla, lomo, costillas..  Secado o frito y en aceite.

Nosotros nos hemos animado con el chorizo, y ha resultado laborioso pero gratificante, este es el proceso:

1. Comprar la carne. 82€ – 20Kg en Navafría. Me pareció caro, pero cuando ví en el supermercado el bote de chorizo en conserva a 19€/kg cambié de opinión. La carne es lo que llaman magro y es una mezca de lomo, panceta y otros restos del despiece.

magro de carne para chorizos

magro de carne para chorizos

2. Macerar la carne en la artesa (recipiente de madera), añadiendo pimentón dulce, sal y ajo picado (al que previamente se le quita el nervio central, para no enranciar)

ajo sin el nervio central

ajo sin el nervio central

ajo picado

ajo picado

pimentón dulce

pimentón dulce

amasar carne condimentada

amasar carne condimentada

3. Reposo de 24h y reajuste de condimentos

mezclar bien los componentes

mezclar bien los componentes

4. Otro reposo de 24h y a embutir. Para embutir el carnicero te da las tripas, que pueden ser normales o culares (más anchas). Se le da la vuelta a las tripas y se lavan con agua, haciéndoles un nudo en la punta

dar la vuelta a la tripa, con el agua del grifo es fácil

dar la vuelta a la tripa, con el agua del grifo es fácil

tripas limpias y con la punta atada separada

tripas limpias y con la punta atada separada

 

 

7. Se coloca la tripa en la máquina y va embutiendo la carne, con la presión justa para que queden duritos y no se rompa. No olvidar ir pinchando con un alfiler el chorizo resultante

maquina para picar y embutir

maquina para picar y embutir

se coloca la tripa en la punta

se coloca la tripa en la punta

resultado embutido

resultado embutido

8. Según va saliendo la rosca se va atando con hilo de algodón, no hay que apretar al máximo puesto que se romperá la tripa (y es un fastidio)

 

rosca de chorizo final atada

rosca de chorizo final atada

9. Al finalizar la rosca se cuelga a secar

a secar

a secar

10. El secado depende de la zona y el lugar. Aquí lo hemos dejado 10 días en una sala con chimenea, así que han quedado algo ahumaditos

11. Después de 10 días se descuelgan, se cortan, se quita la cuerda y a freir.

12. Para freir se usa una cazuela de cobre (Rosario dice que esta era de su abuela!) y se llena de aceite de oliva. Se deja que se caliente y se fría el aceite un poco, echando un par de rebanadas de pan y 3 cabezas de ajo, cuando el ajo sale a flote el aceite está en su punto para echar los chorizos. En 5 minutos están listos para darles una vuelta y dejarlos otros 5 minutos. También depende de cómo gusten de tiernos luego.

cazuela de cobre

cazuela de cobre

13. Una vez frito se envasa en botes, ojo con meterlos calientes, el truco de la abuela es meter los tarros en un cubo de agua y echarle los chorizos escurridos, luego cuando el aceite se ha enfriado se rellenan los botes hasta arriba, no pasa nada si queda aire en el bote, lo importante es que el chorizo quede completamente sumergido. Se debe dejar abierto el tarro un día puesto que el chorizo va a empapar el aceite y habrá que rellenarlo con más (tiene que ser aceite del que hemos usado)

tostas de pan y dientes de ajo para freir el aceite

tostas de pan y dientes de ajo para freir el aceite

fritura durante 5-10 minutos

fritura durante 5-10 minutos

botes abiertos durante 24h

botes abiertos durante 24h

14. Finalmente se cierran y a la despensa

chorizos envasados en conserva

chorizos envasados en conserva

Tiempo total de trabajo:

  • 2h de bicicleta ida y vuelta a la carnicería (la carne en las alforjas)
  • 2h de condimentación y amasado
  • 1h x 3 personas embutiendo y atando
  • 2h friendo, degustando y envasando
  • 10 días de espera (secado)